Este documento es un compendio de términos franceses presentes en el lenguaje gastronómico de uso

frecuente. Se han elegido las palabras más usuales con su pronunciación, significado e imagen representativa

para facilitar a los estudiantes de Gastronomía una inmersión más fácil en el mundo de la cocina a través de

un correcto uso de la terminología gastronómica francesa, tomando en cuenta la complejidad entre los sonidos

de esa lengua y el español. Este documento se hizo con conceptos recopilados de la bibliografía gastronómica

especializada y se organizó como un Artículo de Revisión a través de la comparación de diversas fuentes en

alumnos de Gastronomía su desenvolvimiento en la cocina y sus términos especializados a través de un

compendio de las palabras más usuales en el ámbito culinario pero que son de ascendencia francesa

incluyendo pronunciación fácil y significado. Se reunieron 66 términos franceses usuales en la gastronomía

cotidiana.

Palabras clave: gastronomía, francés, pronunciación.

francés por su aporte a la formación de chefs alrededor del mundo. (Anoeta, 2015)

español debido, curiosamente, a la peregrinación hacia Santiago de Compostela. Tanto el comercio como la

poesía y la gastronomía tuvieron una influencia intercultural innegable puesto que los monasterios, que eran

paradas obligatorias para los peregrinos, se transformaban en centros culturales donde los idiomas, alimentados

entre sí, se mezclaban e interactuaban para favorecer la comunicación entre diferentes pueblos.

culinarios. Los banquetes suntuosos para el clero y los nobles eran famosos en todo el territorio francés. Cuando

el Rey Luis XIV subió al trono, la gastronomía francesa alcanzó un nivel impensado gracias al apetito del

monarca quien incluyó en las comidas del día un toque ceremonial exagerado y lleno de ostentación. Las

grandes chefs del palacio e inclusive iniciar sus negocios para tener medios económicos propios. (Pérez, 2022)

revolución culinaria entre el siglo XVII y XVIII. En esa época la cocina simple introdujo algunas recetas como

los fondos, salsas y preparaciones emulsionadas como la mayonesa o la famosa bechamel que permitían darle a

la comida otro aspecto y textura además de una variante increíble de sabores. Como factor adicional se

popularizó el servicio a la rusa que consistía en ofrecer a los comensales una secuencia igual de platos.

tendencia tan profunda, que los menús de los restaurantes en casi toda Europa se hacían en francés.

como consecuencia de esto, los cocineros de la corte perdieron sus trabajos por lo que decidieron abrir sus

como Taillevent, fue considerado un referente por haber recibido el título de Maestre de las Guarniciones de

americanos como el chocolate, el aguacate, la vainilla, la papa, los tomates y el maíz en los platos franceses

provocando un cambio en la gastronomía que pasó de ser comida a convertirse en arte y tradición representativa

para la cultura culinaria de la época.

incluía recetarios en orden alfabético. Este libro se atribuye a François Pierre La Varenne y fomentaba el uso

de los sabores naturales y varias recetas complicadas de cocina que incluían el uso limitado de especias.

Figura 1

Portada del libro Le Cuisinier François

Nota. Es la portada del libro (Frontiers in Nutrition, 2017)

cuisine” introduciendo diversidad en las recetas de los restaurantes a pesar de la resistencia

de la tradición gastronómica. Desde entonces, la cocina no ha dejado de mutar convirtiéndose en un fenómeno

creativo, cultural y costumbrista que asombra a todo el conglomerado mundial.

para que coma, el enfoque va hacia el disfrute indiscutible de la comida y no solo a la satisfacción de la

necesidad básica.

suceden fuera del contexto, sino que son parte de la transferencia cultural entre dos o más grupos humanos.

Esto es algo que ha sucedido con la Gastronomía al tomar palabras de todas las lenguas para construir una jerga

propia que recoge palabras que se convierten en transversales a todos los idiomas como mousse o champagne o

ratatouille

entender la idea globalmente anulando la confusión y el desconocimiento, sin el obstáculo de las traducciones

de palabra a palabra, sino de toda la idea expresada en lenguaje híbrido entre el francés y el español. De ahí la

necesidad de recurrir a la imagen para contextualizar una receta en gastronomía.

Predominio de idiomas en diferentes ámbitos

Nota. Anoeta establece que, a pesar de que el inglés es el idioma predominante en muchos ámbitos de la

(Sort & Catalá, 2004) (Charbonnier, 2020) (Allabor, 2015) (Ingeniería de Menú, 2021) y de la Biblioteca de la

Alianza Francesa de Quito (LEXUS, 1995) (Gallego, 2002) (Armendariz, 2008). Todas esas palabras constan

a continuación con la pronunciación explicada, la significación y una imagen referencial.